Cách làm tôm chua ngon Huế ngon đúng điệu. Với mỗi người Việt Nam, ai đã từng được thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của món tôm chua - một đặc sản nổi tiếng của Huế.
Ngày nay, tôm chua Huế đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Huế vẫn có vị rất riêng. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể đến Huế để mua được lọ tôm chua đúng chất Huế.
Nhà mình rất thích ăn tôm chua. Mùa hè chỉ cần một đĩa thịt luộc chấm tôm chua, thêm bát canh rau là đã có một bữa cơm ngon lành.
Với tài khéo tay hay làm tại sao bạn không thử làm một lọ tôm chua cho gia đình mình? Không khó đâu.
Đây là công thức làm tôm chua mà mình vừa thực hành đấy:
Nguyên liệu:
2 lạng tôm tươi
1/2 bát bột nếp
1 thìa đường, 1 thìa muối
1/2 quả ớt chuông để tạo màu, 10 quả ớt chỉ thiên tạo độ cay
1 củ riềng to, 1 củ tỏi
300ml rượu trắng
Cách làm
Bước 1:
Tôm để nguyên con, rửa thật sạch, để ráo, ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút
Vớt tôm ra, cắt bớt râu ria và 1 phần đầu (qua phần mắt tôm), xong lại cho vào ngâm rượu thêm 30 phút nữa. Khi nào thấy tôm ửng đỏ là được
Bước 2:
Nửa bát bột nếp + 1,5 bát nước cho vào xoong, thêm chút muối rồi cho lên bếp quấy đều cho tới chín (như quấy bột trẻ em). Bắc ra để nguội
Bước 3:
Riềng thái sợi dài, tỏi thái lát mỏng, ớt chuông + ớt chỉ thiên cho vào xay
Bước 4:
Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột
Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào lọ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ.
Để nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, khi nào thấy tôm đỏ au, có mùi thơm và hơi chua là ăn được. Khi tôm đã chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản.
Cuối cùng là cho ra bát và thưởng thức thôi
Như vậy, chỉ cần bớt chút thời gian, thêm chút tỉ mỉ nữa là bạn đã có một lọ tôm chua cho gia đình mình rồi. Vừa ngon vừa rẻ, lại rất đảm bảo vệ sinh. Các bạn hãy thử làm xem, rất đơn giản mà.
Cách 2:
Nguyên liệu :
- 0,5kg tôm còn sống.
- 200ml bia
- 200ml nước mắm ngon + 200g đường cát trắng
- 50g củ riềng
1. Nước mắm ,đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu tới sôi,tắt lửa để nguội.Gừng xắt sợi nhuyễn.
2.Tôm bỏ đầu,rửa sạch,ướp xíu muối xóc đều để tủ lạnh chừng 30'.
3.Xếp tôm vô keo,xếp riềng xen kẽ.Châm bia và nước mắm đường cho ngập tôm.Mỗi ngày mang ra nắng phơi cho tôm mau đỏ,mà hổng phơi tôm cũng đỏ au hà có điều hơi lâu thôi.
Trời nắng nóng dzầy chừng ba tuần là có mắm tôm chua rồi. Ăn một lần là bỏ ngay mấy hàng mắm ngoài chợ.
Còn đây là cách làm đu đủ để nhận vô mắm tôm nè, cái này là cô Thu Nhân dạy tui đó !
- Đu đủ mỏ vịt,là loại đu đủ chưa chín nhưng cũng không còn non như con gái mới dậy thì vậy !
- Ớt, tỏi,đường.
1.Đu đủ gọt vỏ xắt sợi lớn hơn sợi đu đủ bào một chút.Ướp cứ 1kg đu đủ thì chừng 30g đường cát vàng,để 30',khi thấy cọng đu đủ xìu xuống thì vắt bỏ nước,xả lại vài lần rồi lập lại công đoạn đầu rồi lại xả sạch,lần này thì vắt thiệt khô nhé !
2.Tỏi xắt mỏng,ớt+riềng xắt sợi rồi trộn đường vô chờ cho tỏi,ớt,riềng héo héo và tiết nước thì bắc lên bếp rim lửa riu riu cho chín.Chắt nước mắm tôm ra chế vào nấu cho sôi,nếu muốn ngọt thì nêm thêm đường.Để nguội trộn chung với con mắm.Nếu làm kĩ vầy món mắm tôm của bạn sẽ để được cả nửa năm mà không hư.
Cách 3:
Hướng dẫn chi tiết cách làm tôm chua Huế
Mình đã ăn tôm chua Huế nhiều lần và nhớ là nó có 2 loại:
1. Tôm chua để ăn với gỏi cuốn: loại này con tôm còn nguyên, thịt tôm chua còn hơi cứng cứng, có thêm đu đủ xanh ngâm cùng. Loại này thường được cuốn bánh tráng (bánh đa nem) + thịt luộc + chuối chát + rau thơm + bún. Nước tôm chua này hơi trong trong và loãng.
2. Mắm tôm chua để chấm thịt luộc: con tôm mềm, nước tôm sệt sệt và đục, ko có đu đủ xanh. Khi ăn tôm được dầm ra để chấm và ăn kèm thịt luộc.
Đấy là HST nhớ thế, ko biết có chính xác ko nữa, cái này chắc phải nhờ mấy bạn gốc Huế vào confirm thôi.
HST đã làm cả hai kiểu tôm chua và đều nhận được feedback vô cùng tốt (chảnh tí ạ). Ở dưới là cách làm tôm chua kiểu thứ nhất. HST sẽ post cách làm kiểu tôm chua thứ 2 sớm, lần trước làm xong quên ko chụp ảnh…híc….
Note: cách làm và công thức được copy từ chị Cá vàng, có sửa đổi và lọ tôm ở dưới là kết quả sau 6 ngày
Cách 4:
Nguyên liệu
1,2 kg tôm nguyên con
1 cup (240ml) nước mắm
1cup + 1/4cup đường (250g)
1 củ tỏi
70g giềng
2 quả ớt sừng to (loại ớt ko cay)
3 quả ớt hiểm (ớt chỉ thiên – loại ớt cay)
1 lon bia (330ml)
Cách làm:
Nước mắm và đường cho vào nồi đun sôi cho tan đường. Để nguội
Tỏi và ớt hiểm băm nhỏ, giềng và ớt sừng thái sợi. Lúc thái giềng nhớ thả giềng vào bát nước muối pha loãng cho giềng ko bị thâm đen.
Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ phần đầu (lúc này tôm chỉ còn khoảng gần 1kg), xóc với chút muối để ráo. Nếu ko có tôm tươi thì dùng tôm đông lạnh cũng được. Tôm đông lạnh thường đã được bỏ đầu nên chỉ mua 1kg.
Cho tôm vào một tô to, trộn đều các gia vị tỏi, giềng, ớt vào tôm. Cho hỗn hợp nước mắm đường vào, trộn đều
Cho tôm vào lọ thủy tinh, đổ 1 lon bia vào.
Lấy nan tre hoặc đĩa nhựa cài phía trên để luôn đảm bảo tôm ngập trong nước. Đậy thật kín lọ thủy tinh rồi đem phơi nắng, với cái nắng mùa hè ở SG và HN thì chỉ khoảng 6 ngày là tôm ăn được. Tôm chưa ăn phải đuợc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng tôm sẽ tiếp tục lên men và sẽ bị quá chua.
Lưu ý:
ngày thứ nhất nước ngâm tôm có màu nâu đậm, bạn đừng lo vì đây là mầu của nước mắm. Chỉ tới ngày thứ 2, khi con tôm bắt đầu hồng lên là nước sẽ nhạt màu dần và trong hơn. Khi tôm chín là nước đã trong, tôm đã đỏ. Lọ tôm ở trên HST mới đảo để cho thêm ít giềng (vì anh xã thích mùi giềng thật nổi) nên nước hơi đục, nếu để 1 lúc nữa thì nước sẽ trong hơn nhiều.
Tôm chín nhanh hay ko phụ thuộc vào nhiệt độ, nếu trời nắng ấm thì chỉ khoảng 6 ngày ăn được. Trời lạnh thì phải để lọ tôm cạnh bếp cho ấm và 2 tuần tôm mới chín.
Cách 5
Tôm chua Huế là món ăn ngon và là đặc sản nhưng lại không quá cầu kỳ trong cách chế biến. Chịu khó bỏ chút thời gian là bạn đã có thể mang hương vị Huế vào bữa ăn của gia đình mình.
Nguyên liệu:
- 600g tôm nguyên con loại to bằng ngót tay út người lớn
- 1/2 bát nhỏ xôi trắng xay nhuyễn hoặc bột nếp nấu chín như bột trẻ em
- 120ml nước mắm
- 120g đường
- 70g riềng chọn củ không già quá mà cũng đừng non quá sẽ không thơm.
- 50g tỏi xắt lát mõng
- 300ml rượu trắng ngon
- 20g ớt trái lớn chín đỏ bỏ hột xắt sợi
- ít lá ổi rửa sạch ( nếu có )
Cách làm:
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát thật mỏng rồi xắt sợi, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt vào thau nước pha chút muối cho riềng trắng đẹp, khi làm vớt ra, vẩy ráo .
- Tỏi lột vỏ cắt lát thật mỏng .
- Ớt chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt sợi .
- Tôm bóc bỏ vỏ đầu, lấy chỉ lưng cắt ngắn chân, giữ đuôi lại cho đẹp rồi rửa với nước muối pha loãng 1 – 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối.
Chuẩn bị một thau nhỏ cho tôm vào thau, đổ hết rượu vào xóc đều tôm trong thau, để 25 – 30 phút tôm ngấm rượu ửng đỏ, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu .
- Nước mắm và đường cho vào nồi đun sôi cho tan đường. Để nguội
- Không rửa Tôm lại nước lạnh . Cho tôm vào một tô to, trộn đều các gia vị tỏi, giềng, ớt vào tôm. Cho hỗn hợp nước mắm đường vào, trộn đều . Cho tôm vào hũ, mặt tôm cách miệng hũ ít nhất 10cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm nếu có (nếu không có lá ổi, món tôm chua sẽ ít thơm hơn ) lấy nan tre mỏng gài ngang mặt tôm sẽ không nổi lên .
Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được 7 ngày sau khi cho tôm vào hũ, còn thường là 10 – 15 ngày. Nếu thời tiết lạnh quá bạn nên thăm chừng cho chắc. Sau khi đạt độ chua như ý để giữ lọ tôm khỏi lên men bạn nên cho nó vào tủ lạnh ăn dần.
Theo Phununet.com
